Kuva i piše:

Jelena Cocco

Buongiorno! Kad ti u goste dođe Ana Ćubela, onda moraš da vadiš iz arsenala najbolje što imaš, da se ne brukaš. A kako smo se barem godinu dana usaglašavale oko dolaska, bilo je vremena na pretek da ova skjaćata bude usavršena.

U Italiji postoji pravilo da svaki region, mesto, pa i seoce, iste stvari naziva drugim imenom. Tako da ne bude zabune, ono sto je fokača u Liguriji i Pulji, to je skjaćata u Toskani.

Skajaćata (schiacciata) je dobila ime po postupku pravljenja jer schiacciare (skjaćare) na italijanskom znači pritisnuti. A ovo testo se baš pritiska prstima da bi dobilo ona lepa prepoznatljiva udubljenja.

Pogledajte kako smo pravili skjaćatu na Pidžama žurci:

https://www.facebook.com/hronokuhinja/videos/2268044506794755/

Za ovaj recept sam eksperimentisala u par navrata i na kraju se jedan mali trik pokazao super uspešnim da drži ovu skjaćatu mekanom a hrskavom u isto vreme.

Ovo su mere za pleh dimenzija 30 x 40 santimetara. Namerno kažem pleh, jer je toliko dobra i ukusna da može da varira od 2 do 6 osoba, mada je ovo potonje malo verovatno. Dakle….

View this post on Instagram

A post shared by Ana Cubela (@hronokuvarica)

• 150 gr skuvanih leblebija + 150 ml vode
• Integralnog brašna 400 gr ( u našoj kombinaciji je bilo pola integralne spelte, pola ražanog integralnog)
• 250 ml vode
• Kašika sitno seckanih slanih kapara
• 2 kašike maslinovog ulja

Leblebije i vodu umutite štapnim mikserom da dobijete čorbuljak. U to se doda ostatak vode, maslinovo ulje, brašna i kaperi i sve dobro zameša. Soli ne treba jer su kapari poprilično slani. Ovu smesu ostaviti da odstoji, najbolje preko noći.

Ujutru kad je odstojalo, dodati i:

• 2 kašičice sode bikarbone razmućene u 2 kašičice vode i par kapi limuna (oko 1 kašičice)

I sve to dobro izmešati.
Rernu zagrejati na 220 stepeni. U pleh staviti pek papir, nauljiti ga , razmazati rukama to ulje pa tako nauljenim rukama rasporediti testo ravnomerno. I onda lepo prstima ispritiskajte da dobijete ona udubljenja.

Na to rasporediti smesu od:

• Sitno iseckane glavice crvenog luka (seckano srednje tanko na rebarca) začinjene sa malo maslinovog ulja, tek da obloži taj luk, luka u prahu i celerove soli. Ovu smesu možete da napravite u isto vreme kad i testo, pa da prenoći. Tad je još bolje jer se ukusi bolje povežu.

Celerovu so u principu možete i sami da napravite – ja koristim štap celera i list, iseckam u sušim u sušaču na 55 stepeni ( a možete i u rerni , najviše 80 stepeni).

Skajaćatu pecite 20 minuta na 220 stepeni. A posle toga smo na jedan deo stavljali lardo, začinjeni pandan našoj beloj slanini sapunjari (nju ako nađete, malretirajte mesara da vam iseče tanko kao pršutu).

Lardo preko vruće skjaćate

A može i Kosmajska pančeta. I ona bi super legla, no su neki putovali samo sa ručnim prtljagom.

I to je to! Prijatno!

PS. I da, skjaćata je jelo koje podleže svim pravilima restrikcije u hrono ishrani.

Da li želite da dobijate notifikacije sa bloga “Hrono kuhinja”?