Kuva i piše:

Jasna Veljanović

Pre izvesnog vremena sam počela da pravim testeninu od integralnog brašna, i mogu vam reći da to nije nimalo jednostavan posao. Makar dok ne naučiš šta može, a šta ne može od oblika da se napravi. Ovom prilikom sam odlučila da spremim njoke. Stavila sam speltino brašno pola integralnog, a pola mekog. Kako su za mene testenina i sir neodvojivi pojmovi, morala sam da se potrudim da je napravim bez jaja, pa sam kao vezivno sredstvo koristila psilijum.

Za ove njoke vam je potrebno:

• 250 grama integralnog speltinog brašna,
• 250 grama mekog speltinog brašna,
• 1 kašika psilijuma,
• 1 kašičica soli (ja sam koristila himalajsku),
• 250 ml vode
• 3 kašike maslinovog ulja.

Sjedinite suve, a zatim dodajte mokre sastojke. Mesite testo otprilike deset minuta dok ne dobijete homogenu jufku. Nauljite je. Obrazujte valjak. Podelite ga na 4 dela.

Od svakog razvijte u rukama dugačak valjak širine 3 centimetra. Zatim nad jednom krpom makazama secite njoke širine centimetar, pritom izričito vodeći računa o tome da se ne dodiruju, jer se vrlo lako slepe tako da ih ne možete razdvojiti.

Kada ste završili, ostavite ih da se prosuše i spremajte odmah nakon toga (količina je dovoljna za četiri odrasle osobe) ili ih zamrznite. Možete ih spremati za doručak ako ste u restrikciji uz bilo koju kombinaciju ili vanrestriktivno, za ručak. Ali tada ne možete jesti mlečno, eventualno malo parmezana.

Za sos od povrća za dve osobe vam je potrebno:

• jedna glavica crnog luka,
• nekoliko čenova belog luka,
• 4 manja paradajza,
• 2 paprike,
• 2 srednje tikvice,
• začini (so, biber, majčina dušica, origano, mlevena paprika).

• Polovina od ukupne količine pripremljenih njoka.

Osim ovog vam je potrebno i 4 kašike kiselog mleka, malo narendanog kačkavalja i 4 maslinke. U restrikciji se ne mešaju dva mlečna proizvoda, niti se jede kačkavalj. Ali možete staviti svežu mocarelu, samo kiselo mleko, sir, fetu…

Ispržite luk i beli luk na srednjoj vatri, zatim ogulite paradajz i naseckajte ga u sos, dodajte kockice paprike i tikvica. Kada se sos izdinstao, dodajte začine – po kašičicu svega.

Njoke skuvajte u dubljem tiganju ili šerpici u kojoj je provrela voda i u koju ste stavili malo soli i ulja. Kada ih stavite u kipuću vodu, one će potonuti, a posle izvesnog vremena isplivati na površinu. Smanjite na srednju vatru i kuvajte tako još 5–7 minuta. Servirajte u tanjir najpre njoke, zatim dodajte dve kašike kiselog mleka.

Izmešajte. Stavite pola sosa, narendajte kačkavalj (ukoliko niste u restrikciji) i ukrasite sa dve maslinke na vrhu. Prijatno!