Božićna pica sa Sicilije – SFINĆONE PALERMITANO

30/12/2019

 

Kuva i piše:
Jelena Cocco

 

 

hrono-kuhinja-kuvar-ana-cubela

 

 

 

 

 

Auh kakav je ovo prednovogodišnji hrono lajv bio!

Počevši od toga da je sirota Ana morala da ćuti nedelju dana da dolazimo ranije, jer iznenadjenje,  do toga da je na predloge za kuvanje koje sam joj poslala izabrala sve. A mene je posle bilo sramota da joj kažem da može da ih rastegne na nekoliko lajvova. I onda smo morali da se ubacimo u turbo. I da maltretiramo ultra finu malu Anči, snimateljku, da pravi testo i razvlači pastu. I odmah da vam kažem, pored toga što sjajno snima, zna i da razvuče pastu kao prava!

Pogledajte šta samo sve napravili u duhu Nove godine i Božića:

 

No bilo kako bilo, ovaj je bio sto posto Italijanski, od juga do severa, i to sve sa božićnim i novogodišnjim delicijama.  I jednom reciklažom, jer nema te kuće, bilo srpske ili italijanske, da joj nije ostala barem neka količina nečega za reciklažu.

I kad smo sve završili, pojeli oho-ho onoga što smo skuvali, pojavila se druga dilema – šta da prvo izbacimo na blog.

I da ne bi ušli u prepirke koji je recept bolji, koji lakši, koji zanimljiviji, presekli smo i krenuli sa juga, Sicilije. Ionako pada sneg u Beogradu a mi, mediteranci, smo se smrzli kao da nikad nismo rodjeni i odrasli na ovoj zimoći.

Dakle, Sfinćone Palermitano, poznatiji i kao sfinćuni ili spinćuni je Božićna pica sa Sicilije. U klasifikaciji ministarstva poljoprivrede prepoznata je kao tradicionalni prehrambeni italijanski proizvod. I kao i sve druge pice, i ova je simbol ulične hrane, ovaj put Palerma.

Po mom skromnom mišljenju, više je fokača sa nadevom no pica, ali iz nekog razloga nosi to ime.

Sad ćemo da preskočimo etimologiju naziva, dolazi od kombinacije latnskih i starogrčkih reči. Nova je godina, idemo samo sa lakšim temama. Šta smo naučili do sad, naučili smo.

Testo za samu picu treba napraviti malo mekše – da bude lepljivo (pogledajte video). U našoj današnjoj varijanti smo koristili:

  • 2 dc integralnog ražanog brašna (plus još kašika i po do određene gustine)
  • 2 dc vode
  • Mala kašičica psilijuma
  • Prstohvat soli
  • Kašičica praška za pecivo
  • Kašičica maslinovog ulja

Sve dobro izmešajte i ostavite malo da odstoji dok psilijum ne odradi svoje. Ako nećete ovaj recept za testo, uzmite bilo koji drugi za picu, samo povećajte malo više vode da dobijete vrlo gustu i lepljivu masu, kao za mekike. Recepte za testa za picu imate OVDE.

Za sos koji ide na picu potrebno je:

  • 1 veći crni luk
  • Pola konzerve pelata
  • 5 inćuna
  • Malo origana
  • Malo mocarele (oko 100 grama)
  • 2 kašike prezle
  • 2 kašike parmezana (opciono, oni u restrikciji mogu da stave malo mocarele kada se prezla zapeče)

Luk stavite da se dinsta na malo maslinovog ulja. Dodajte inćune, da se istope. Ako su dobri, istopiće se i dobićete lep, slan ukus, ono što hipsteraj kuvari zovu umami ukusom. Ako nemate inćune, možete i sardele slane da koristite, samo smanjite količinu na recimo tri, jer su one veće od inćuna. I držite ih malo u tom maslinovom ulju na kome ćete da dinstate luk, da se dobije dobar ukus.

Pročitajte još:

Psilijum – spas za hleb i lek za zatvor

 

Kad su se luk i inćuni lepo ukrčkali, dodajte pelat, pustite da lepo uvri i na kraju dodajte malo suvog origana. Sos sam po sebi možete da koristite uz ribu za ručak, može čak i uz meso. Ide i super sa povrćem, recimo pečenom kelerabom.

Testo rastanjite na pola prsta debljine pomoću nauljenih ruku. Možete da ga stavite na pet minuta u vrelu rernu da se malu uhvati kora. Pa na to stavite sos, a preko toga pospite sitno seckanu mocarelu, oko 100 grama, i na sve to rasporedite smesu od dve kašike prezle, dve kašike parmezana i malo ulja. To će dodati krckavost ovoj pici. A ako baš volite inćune, u smesu prezle i parmezana stavite malo ulja iz teglice inćuna.

Mala digresija – ni mocarela ni parmezan nisu proizvodi tipični za Siciliju. Originalno se stavlja kačkavalj iz Raguze i pekorino, ali za potrebe našeg hrono sfinćonea, mocarela i parmezan rade stvar. Ili samo mocarela, mada ovoliko malo parmezana neće poremetiti bilo čiji režim.

Tako da, ako imate neki super stari kačkavalj i pekorino, slobodno iskoristite.

Sve tako spakovano ide u rernu na 10  do 15 minuta, na 220, 230 pa i 250 stepeni.

Posle toga vam iskreno želimo dovoljno strpljenja da sačekate da se malo prohladi i da navalite na ovo jelo.

Do sledeće gastro epizode iz prednovogodišnjeg lajva – Prijatno! 😊



Ostavite komentar