Da nije bilo hrono ishrane ko zna kad bi probala amarant. I da budemo iskreni, nisam oduševljena ukusom same žitarice. Ali u ovoj kombinaciji, amarant ide odlično.

Skuvajte amarant, proprižite svinjski vrat, dodajte Dukatos jogurt (samo jogurt grčkog tipa može da se koristi u HI), seckani vlašac i smrvljene semenke golice i lana. Po želji, naravno, možete dodati bilo koje začine.

Za razliku od heljde i prosa, amarant sam morala duže da kuvam. Pre nego što isključite šporet proverite da li je dovoljno omekšao. Odnos amaranta i vode bi trebalo da bude 1:3.

A evo zašto ga treba koristiti:

Amarant, kao i kinou i heljdu, ubrajamo u žitarice bez obzira što to zapravo nisu. Baš kao i kinou, amaranth su uzgajali još Asteci i Maje , i koristili ga u ishrani ali i u verskim obredima. Dolaskom konkvistadora, i nametanjem Hrišćanstva, uvedena je zabrana gajenja svih biljnih kultura koje su se koristile u verskim obredima. Bez obzira što su kazne bile izuzetno stroge, ipak nije bilo moguće iskoreniti ovu biljku, obzirom da se veoma lako gaji, širi, i brzo niče. Postoji oko 60 vrsta amaranta, i u ishrani se može koristiti lišće i seme ove biljke. Lišće je veoma bogato gvožđem i može se pripremati kao spanać ili blitva, a seme je veoma slično kinoi, ali je nešto manje.

• Amarant je veoma bogat proteinima, što dokazuju i brojna istraživanja vršena tokom prethodnih 30 godina, a koja potvrđuju da je amaranth “među nutritivno najvrednijim namirnicama biljnog porekla, čiji su proteini najsličniji onima animalnog porekla”. Sadrži 12-18% proteina, i između ostalog, esencijalne aminokiseline lizin, metionim i cistein koje se retko nalaze u namirnicama biljnog porekla.
• Sadrži i lunasin, peptid koji se takođe nalazi i u soji a za koji se smatra da ima veliku ulogu u prevenciji carcinoma i inflamacije.
• Amarant spada u nutritivno vredne namirnice sa nešto nižom energetskom vrednošću. 100g semena ima 386kcal, a 100g kuvanog amaranta ima samo 102kcal. Takođe, sadrži tri puta više vlakana od pšenice.
• Kao i kinoa, amaranth ne sadrži gluten i preporučuje se za ishranu svih onih koji su alergični ili intoelerantni na gluten.
• Od minerala sadrži sumpor, magnezijum, gvožđe i kalcijum, kalijum, cinka, fosfor, bakar i selen , kao i male količine natrijuma. Porcija obarenog zrna štira od 60 g sadrži 80% preporučene dnevne doze kalcijuma.
• Od vitamina sadrži vitamin A, kompleks B vitamina (B1, B2, B3) i E.

izvor: http://nutricionista.nasezrno.co.rs