Sicilijanski pesto

15/10/2017

Kuva i piše:
Jelena Cocco

 

 

 

hrono-kuhinja-kuvar-ana-cubela

 

 

 

 

 

PESTO ALLA TRAPANESE (Sicilijanski pesto)
#dorucak #rucak #svirezimi

Mlađi brat cuvenog Đenovskog.

Prvobitno dolazi iz grada Trapani (otud mu i ime), lučkog grada na zapadnoj obali Sicilije. Zaustavljajući se u njemu, pomorci iz Đenove su sa sobom donosili i svoje ukuse, mirise i đakonije. Jedan od njih je bio i pesto. Trapanezi su preuzeli tradiciju pravljenja pesta, prilagodivši ga i dodajući mu svoje lokalne proizvode – badem i paradajz. Vrlo je pikantan zbog ljubicastog belog luka, koji je jak i aromatičan.

Obično je dodatak pasti, to mu je prvobitna namena. Ali može i kao sos uz ribu, meso, sir, ili jednostavno samo na prepečen hleb za bruskete.

Za mannju teglicu potrebno je:

 

  • 25 gr bosiljka (pola bogate veze, ili cela mala)
  • 25 gr oljuštenih badema
  • 100 gr oljuštenog paradajza (ako nemate domaći, ili vas mrzi da pravite, može i pelat, ali on baš samo u krajnjem slučaju)
  • mali čen ljubicastog belog luka (može i običan)
  • 3-4 kašike dobrog maslinovog ulja
  • kašika rendanog pekorina (umesto njega može Selam ili parmezan – njega staviti dve kašike) – za restrikciju bez
  • soli po ukusu

Paradajz zaseći, spustiti u ključalu vodu, posle minut – dva izvaditi i oljuštiti.

Sve sastojke sem sira i soli ubaciti u blender. Ulje dodavati postepeno dok se ne dobije polugusta smesa. Dodati sir i tek na kraju so, ukoliko je potrebno.

Sicilijanski pesto može da stoji par dana u frižideru, preliven sa malo ulja na površini.

Ja sam uz to mladi kozji sir i Ćubelin savršen hrono hleb:

PLAY:



Ostavite komentar