Ćeškek, ćeške, ćešket, keške, kešket…

09/01/2016

Ceskek 3 s

Kuva i piše:
Ana Ćubela

Ana profil

 

 

 

hrono-kuhinja-kuvar-ana-cubela

 

Probajte da izgovorite naslov ovog recepta, a da ne gledate u njega 🙂 . Ćeškek, ćeške, ćešket, keške, kešket.

Čitajući ovih dana šta ljudi spremaju za Božić, naišla sam na jelo ne toliko čudne sadržine, koliko čudnog naziva. U zavisnosti od predela gde se sprema, a verovatno i same familije, zove se ćeškek, ćeške, ćešket, keške ili kešket… Ovo je jelo koje se najviše tradicionalno sprema u Hercegovini. Iako mi dobar broj gena ima hercegovačke korene, ja za ovo jelo nikad ranije nisam čula.

Jede se za doručak najčešće za Božić, mada ga možete spremiti bilo kad. Tradicionalno se sprema od ječma i kokošijeg mesa. Pored ječma za spremanje koristi se i pšenica.

Bez obzira o kojoj žitarici se radi, ona se u prošlosti lupala u avanu da sa nje spadnu trvdi delovi. Ja se time nisam bavila jer sam kupila već očišćen ječam, odnosno geršlu.

Ceskek 1 s

Poenta je da se pile i ječam skrou rakuvaju tako da na kraju liče na ajmokac

Ja sam uveče stavila celo pile u najveću šerpu koju sam do kraja napunila vodom. Bolje bi bilo da sam imala baš kokošku, ali je pile bilo lakše “uhvatiti” u prodavnici. Pustila sam da provri pa smanjila i ostavila tako da se krčka nekoliko sati. U svim receptima kažau da kokoš treba toliko raskuvati da meso samo otpada sa kostiju. Prestala sam da kuvam kada se ringla sama ugasila. Pretpostavljam da ima neko vremensko ograničenje i da “samogašenje” zapravo sigurnosna kočnica. A možda se samo pregrejala 🙂 .

Gurnala sam pilence nekoliko puta i delovi su sami počeli da se razdvajaju gde god da sam bocnula. Znači, gotovo je. Nisam ništa razdvajala, samo sam ga ostavila tako u vodi do jutra. Pre nego što sam legla, oprala sam ječam i potopila u vodi. Stavila sam 150 grama, ako tetka bude htela da dorulkuje sa mnom da proba.

Ujutru sam izvadila meso i usitnila ga. Deo sam vratila da imam taman dobru čorbicu, a deo sam ostavila za ćeškek (keške). Prosula sam vodu u kojoj je bio ječam i stavila ga u šerpu. Dodala sam meso, a zatim kutlačom i supu. Pustila sam da se krčka. Kada bi upio svu supu, a ja nisam bila zadovoljna mekoćom zrna, dodala bih još malo supe. I tako sve dok se nije potpuno skuvao. Od mesa su se napravili končići koji su se skroz pomešali s ječmom.

Kutlačom sam odvadila koliko mi treba ćeškeka, posolila ga, a onda preko sipala rastopljen puter. Stavila sam oko pola kašike. Tražeći recepte za ovo jelo, naišla sam sam na to kao na preporuku: so i biber ostaviti za kraj i obavezno ga preliti rastopljenim maslacem.

Ceskek4 s

I stvarno je odlično jelo. Neko će reći da je mnogo jako za jutro, ali zapravo nije. Savršeno se sve uklopilo. Samo sam možda mogla malo više mesa da stavim. Svakako mu nađite svoju meru. Uglavnom u receptima stoji između 400 i 500 grama ječma ili pšenice i cela jedna kokoška ili pile. Neko podmasti dno pre nego što stavi ječam i piletinu, neko ne. A kako ovo jelo može duže da stoji, neretko mu posle par dana dodaju i malo slaninice. Ono što je bitno jeste da sve vreme mešate da ne počne da zagoreva. Ja sam ga krčkala ujutru između 20 i 30 minuta. Tradicionalno se drugačije sprema. Kokoška i žitarice se dugo zajedno kuvaju, a onda se kosti odvajaju.

Evo nekoliko saveta onih koje ovo jelo spremaju i jedu ceo život:

U prijepoljskom kraju ovo jelo zovu ceske.Priprema se malo drigacije, preliva se kajmakom i nakon sto se skuva kokoska doda se jecam I sve se zajedno kuva. Proces odvajanja kostiju traje i pola sata, varjačom se mesa dok i poslednja kost ne ispliva na vrh lonca. Brankica Banja Golubović

U Bosni se zove kešket i pravi se za Božić, pšenica se stuca prosije i kuha sa kokom po 5-6 sati i na kraju se povade kosti, jede se sa masnoćom od pečenja. Dubravka Jeremić

U CG se zove ćeške i kod nas se prelije istopljenim sirom i kajmakom. Ljiljana Milić – Radenović

U Crnoj gori i Hercegovini se zove ćeške, a na romanijskoj regiji se zove keške…..Mora biti očišćeno žito bilo ječam ili pšenica i ima ga kupiti pod nazivom gersla…….poželjna domaća kokoš i dok se kuva ne mijesa se….ne odvajaju se kosti….to se radi kad bude kuvano onda se skine sa šporeta i velikom varjačom se mijesa i sat vremena i tada se kosti vade polako kako se meso odvaja od njih….toliko od mene…..mnogo je ukusna i zdrava hrana…. Branka Petrić

Pšenica bjelija za kuvanje 1 kg , 1 kg domaće koke. Žito ocistiti proprati više puta. Sve zajedno staviti u šerpu, usuti vode koliko da ogrezne i malo više i jednu kašiku masnoće. Pustiti da provre i smanjiti tek toliko da kljuca da nebi zagorjelo na velikoj temperaturi. Kuva se 10 sati, povremeno dodavati vode koliko ispari. Nakon 10 sati kuvanja skloniti sa šporeta i polako mješati.U toku mjesnja vaditi koske od kokoši. Treba se mješati 1 sat , dok se nedobije homogena sjedinjena smjesa.Prije serviranja uzmete koliko ćete spremiti na masnoći podgrijati i posoliti. Prijatno. Ljubica Mandrapa Ex Jovanović

Ana, mozes da dodaas svoj omiljeni kajmak. Kod mene u Prijepolju se kaze ćeške. Nasiha Kordić Butić

Obavezno probajte da ga napravite.

Ako želite, stavite i neku drugu žitaricu, nadam se da se iskonski ljubitelji ćeškeka neće uvrediti.

Prijatno!



14 komentara

  1. Nisam znala da se ovo jelo priprema i u Hercegovini, iako sam se godinama družila s Hercegovcima. Ali puzdano znam da se sprema u Sarajevu i okolini, naročito okolini :* I jede se uglavnom za Božić ali za slave je baš “must have”. Pošto posljednjih šest godina “intenzivno petljam” sa Sarajlijama, jednom sam probala i sama napraviti keške, kako ga oni zovu. Ali su me “pojedinci” u šali tračali, kao kako sam u keške dodavala cary, muskatni oraščić, kardamome i sl., što naravno nije tačno, samo sam stavila maslac i nešto vegete, da ne bude bljutavo, kako mi se učinilo pri prvom susretu s ovim jelom. Poenta je valjda, da se jelo uopšte ne soli prije serviranja i da se tada pospe rastopljenom mašću, meni to ne izgleda privlačno i ima neobičan okus. Valjda zbog masti na koju nisam navikla, ili..ko zna. Nisam više eksperimentisala s tim, ali sam se ove godine prvi put usudila da ponovo probam malo, na drugom mjestu i zaista je bilo izvrsno. Recept je isti kao i ovdje, samo vjerovatno svako bira začine i masnoću koja mu odgovara. Potražiću recept od prijateljice kod koje sam jela prije par mjeseci i mogla bih napisati tu varijantu, možda nekome bude zanimljivo.

    1. Kako sam samo stavila puter i so na kraju, meni je ovo jelo bilo blago, ali prelepo. Sledeći put ću staviti kajmak. A verovatno je 100 puta ukusnije kada se zajedno sve vreme kuvaju kokoš i žitarice, ali mene odbija to naknadno vađenje kostiju. Sigurno će nešto zaostati i upropastiti jelo 😀

  2. Jeste, na Romaniji se zove keshke, a na Romaniji su ljudi uglavnom poreklom iz Hercegovine i Crne Gore. Kao dete sam ga jeo zimi, nevezano za Bozic. Dosta se dugo kuva i uvek ostane neka koskica od pileta unutra, obicno neka okrugla, zglobna. Uopste mi nije bilo bljutavo jelo, a tekstura je kao rizoto, to jest malo kompaktnija/suvlja od njega.

  3. Ovo jelo tradicionalno, vec dugi niz godina, u Crnoj Gori spremamo u nasoj porodici. Kod nas se zove ceske. I najlepse je kada se prelije istopljenim sirom i kajmakom, nikako maslacem ili necim slicnim 🙂

  4. Mislila sam da bez hrono hleba necu preziveti dan, ali prevarila sam se.
    Tvoj recept je savrsen.

  5. Hvala ti na ovom receptu! Jela sam ga u Turskoj u pokrajini Mugla, i nikada vise nisam naisla na njega niti cula da ga neko jos pravi. To je jedno od onih jela koje nikada necu zaboraaviti, da li zbog mesta, leta i drustva ili sve to zajedno, ovo je nesto najukusnije sto sam jela. Spremile su nam ga domacice koje decenijama krckaju ukusna jela, i sada sam se vratila tamo u trenu. Hvala!

  6. Ana ovo jelo je prekrasno i super si ga spremila……..ovdje u Sarajevu se često sprema obično za vrijeme praznika Božića, Bajrama……..ja ga obožavam…..jedem ga takodjer sa malo putera dok moj suprug voli da se dobro začini pravim domaćim maslom…….superrrrrr

  7. moja ga je svekrva pravila i kod nje sam prvi put jela.ja i muz ponekad napravima,visak zaledimo.

Ostavite komentar